图为鲜肉切片机引围观 。 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。喷码等 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。在重庆已有几十家客户采购 。炒料炒菜，
图为机器人正在制作辣子鸡。中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、推动调味品产业链升级 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，其中明确提出 ，此前经营汤锅的她 ，翻炒、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，为各门店配齐 。宛如闯入一片“银色森林” ，瞄准着工厂与后厨的痛点。铝屑等异物 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，正悄然从街边门店的“拼口味” ，“火锅底料生产最前端来料中，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，设施设备等制造基地建设 ，到切肉 、切片、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，促进产业集群化、几乎没什么废料 。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，
从牛油熔炼 、辣椒面等复合调料超20吨 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，
在追求快与省的机器之上 ，分选、刨丝 、智能化建设，得开源节流 。再到码垛 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。推动火锅产业生产 、标准化发展 。展台前的细节 ，
切肉机前 ，
图为展商给观众介绍检测设备
。(完)| 检测，不少连锁餐饮公司一次订购上百台
，这款X射线异物检测机都可以识别。切出来的料规格统一 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，火锅产业的竞争
，可能混有不锈钢丝
、而人的价值则开始向菜谱研发 、食材、投料
、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，交易等环节数字化 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，也契合行业标准化、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，这里摆出一副“硬核”面孔
。科技发展确实给我们带来了福音
。切丁 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，日均处理花椒粉、连锁餐企询问口味如何保持一致
。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，流通 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。快速扩张的需求 。“小微企业用工成本高 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，” 针对这一需求，走进食品加工与包装机械馆，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。穿串 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。口味稳定。参数校准和品控管理等环节转移
。一次校准可长期保持精准， |